Les Fêtes arrivent à grand pas…
Pour vous aider dans la préparation de votre apéritif, voici quelques idées d’amuse-bouches :
- Croquettes de pigeon et truffe
Ingrédients (Pour 24 pièces)
8 filets de pigeon, 2 échalotes, 100 gr de farine, 2 œufs, 100 gr de chapelure, 4 cuillères à soupe de raisins secs, 12 tranches de truffe d’hiver, 2 feuilles de laurier, 6 baies de genièvre, 8 dl de fond de gibier, 1 boite de gelée de viande, 2 gousses d’ail, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Faire revenir l’échalote et l’ail émincé dans un peu d’huile, y mettre les filets de pigeon et les faire cuire pendant 8 minutes, ajouter les raisins secs, les baies de genièvre, le laurier et le fond de gibier et laisser mijoter 30 minutes. Ensuite, retirer les filets de pigeon et enlever la peau. Laisser réduire le jus de cuisson pendant 3 minutes, retirer le laurier et mixer le jus. Hacher finement les filets de pigeon et les tranches de truffe dans un blender. Filtrer le jus et l’incorporer au pigeon haché. Faire fondre la gelée de viande en la chauffant, puis ajouter au pigeon. Mettre ce mélange 45 minutes au réfrigérateur afin de le laisser durcir. Faire des boulettes à l’aide d’une cuillère à glace et les mettre 1h au congélateur. Ensuite, passer chaque boulette dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure.
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes, Refroidissement : 30 minutes, Congélation : 1h, Budget : Assez cher
Petit conseil : Préparer les boulettes à l’avance, les mettre au congélateur. Il faut veiller à ce qu’elles soient bien dégelées avant de les cuire sans une friteuse à 190° pendant 5 minutes.
2. Rouleaux de saumon
Ingrédients (Pour 24 pièces)
12 tranches de saumon fumé, 800 gr de fromage blanc aux fines herbes, 24 feuilles d’épinards frais.
Préparation
Sur chaque tranche de saumon fumé, mettre le fromage blanc aux fines herbes. Rouler les tranches de saumon fumé et les couper en deux. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
Petit conseil : Poser une feuille d’épinard sur chaque rouleau au moment de les servir.
Difficulté : Facile, Préparation : 15 minutes, Refroidissement : 2 heures, Budget : Bon marché.
3. Tartelettes de foie gras
Ingrédients (Pour 24 pièces)
2 blocs de foie gras, 400 ml de lait, 2 pâtes feuilletée, 40 cl de crème liquide à 35%, 4 œufs, Sel et Poivre.
Préparation
Mélanger les œufs, le lait, la crème liquide, le sel et le poivre et battre le tout. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et découper selon la taille de vos moules. Dans vos moules, déposer sur votre pâte feuilletée une tranche de foie gras de 2 cm d’épaisseur. Ajouter la préparation sur le foie gras jusqu’à la moitié en hauteur du moule. Faire cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 150° (Thermostat 5).
Difficulté : Facile, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 12 minutes, Budget : Moyen.
Et voici quelques idées de cocktail pour accompagner les amuse-bouches :
La base pour faire un bon cocktail, c’est d’avoir un bon shaker !!!
- Le Poirini
Ingrédients (Pour 1 verre)
4 cl de nectar de poire, 20 cl de prosecco
Préparation
Verser le nectar de poire et le prosecco dans le shaker et remuer. Servir dans un verre à cocktail.
Petit conseil : Mettre un morceau de poires comme garniture.
2. Le Purple Rain
Ingrédients (Pour 1 verre)
4,5 cl de vodka, 3 cl de jus de pommes et betterave rouge, 2 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop de gingembre.
Préparation
Verser tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Bien mélanger. Verser dans un verre rempli de glaçons.
Petit conseil : Mettre 2 feuilles de sauge et 1 framboise comme garniture.
3. Le fruité (sans alcool)
Ingrédients (Pour 1 verre)
15 cl de jus de citron, 15 cl de jus d’ananas, 1 verre de jus d’orange, 2 cuillères à café de sirop de grenadine, des glaçons.
Préparation
Verser tous les ingrédients dans le shaker. Bien mélanger. Verser dans un verre rempli de glaçons.
Petit conseil : Garnir le dessus du verre avec une tranche de citron, d’ananas ou d’orange !
Que la fête commence !!!